Ecuador
Ecuador Locro de papa
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Supă ecuadoriană groasă de cartofi, cu lapte, brânză și achiote, servită cu felii de avocado și coriandru proaspăt.
Povestea din farfurie
Locro de papa este una dintre supele cu cartofi și brânză ale regiunii andine din Ecuador. O parte din cartofi se zdrobesc chiar în oală, iar restul rămân în bucăți. Brânza proaspătă de vaci bine scursă este în această versiune o alternativă la queso fresco.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește baza și cartofii
Taie ceapa mărunt, zdrobește usturoiul și taie cartofii curățați în cuburi de 2 cm. Rupe brânza în bucăți mici și păstreaz-o la rece. Spală coriandrul, separă tulpinile fragede de frunze și toacă-le separat.
- 2
Înmoaie aromele
Încălzește uleiul într-o oală încăpătoare, la foc mediu spre mic. Adaugă ceapa și gătește 6 minute, până devine moale. Pune usturoiul, achiote, chimionul și tulpinile de coriandru; amestecă un minut, fără ca pudrele să se lipească de fund. La semnal adaugă aromele și urmărește separat încă un minut.
- 3
Fierbe cartofii în supă
Adaugă cartofii și amestecă 2 minute ca să se îmbrace în uleiul aromat. Toarnă supa de legume, adu la fierbere și redu focul. Fierbe domol 20-25 de minute cu capacul întredeschis, până când furculița sfărâmă ușor un cub de cartof. Cronometrul începe când supa fierbe domol, după cele 2 minute de amestecare a cartofilor; verifică frăgezimea de la 20 de minute.
- 4
Îngroașă fără blender
Zdrobește aproximativ jumătate dintre cartofi cu un zdrobitor manual, direct în oală, lăsând bucăți vizibile. Toarnă laptele și încălzește 3 minute la foc mic. Amestecă pe fund, unde amidonul se poate prinde, și evită fierberea puternică.
- 5
Încorporează brânza
Adaugă 120 g din brânză, piperul și sarea, ajustată după gustul supei. Amestecă la foc foarte mic până când brânza este fierbinte, apoi oprește focul. Textura finală trebuie să fie cremoasă, dar să poată fi mâncată cu lingura, nu ca un piure.
- 6
Servește cu avocado
Taie avocado pe lungime, scoate sâmburele și desprinde pulpa în felii. Împarte supa fierbinte în patru boluri și pune deasupra restul de brânză, feliile de avocado și frunzele de coriandru. Adaugă garniturile abia la servire, ca să-și păstreze textura.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete din Ecuador.
Italia
România
Spania