România
România Ciorbă de burtă
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Ciorbă de burtă cu fâșii fragede, supă de vită făcută în oală și un amestec catifelat de smântână și gălbenușuri. Rețeta folosește burtă prefiartă, cu timpul de frăgezire verificat la degustare.
Povestea din farfurie
Ciorba de burtă se construiește din două texturi care trebuie să rămână distincte: zeama fină, îmbogățită cu smântână, și fâșiile elastice, dar fragede, de burtă. Usturoiul și oțetul aduc un gust direct, pe care îl poți regla ușor la sfârșit. Pentru o oală de casă, burta prefiartă scurtează pregătirea, însă nu înlocuiește verificarea texturii. Unele pachete au nevoie de puțină fierbere suplimentară, altele cer mai multă răbdare. Baza acestei variante pornește de la un rasol cu os și rădăcinoase, strecurată înainte de finisare. Un morcov călit separat lasă câteva picături portocalii la suprafață. Smântâna se încorporează treptat, astfel încât ciorba să rămână omogenă până la ultima lingură.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește baza de vită
Pune rasolul și apa într-o oală de 5 litri. Curăță legumele; taie jumătate din morcovi în bucăți mari și rade restul fin, separat. Verifică eticheta burții: această rețetă cere burtă prefiartă, nu doar curățată.
- 2
Spumează supa
Încălzește oala aproximativ 15 minute, îndepărtând spuma care apare la suprafață. Adaugă ceapa, țelina, morcovul tăiat și jumătate din sare; redu focul la fierbere domoală și pune capacul întredeschis.
- 3
Extrage gustul din rasol
Fierbe domol 60 de minute. În ultimele 5 minute, călește în paralel morcovul ras în ulei, într-o tigaie mică, fără să îl rumenești. Strecoară supa într-o altă oală; păstrează carnea de rasol și legumele pentru alt preparat.
- 4
Frăgezește burta prefiartă
Clătește burta conform indicațiilor de pe ambalaj și taie fâșii de circa 5 mm. Pune-o în supa strecurată cu morcovul călit și fierbe domol 35 de minute. Gustă o fâșie: trebuie să se mestece ușor; prelungește dacă rămâne tare.
- 5
Omogenizează dresul
Amestecă smântâna, gălbenușurile și usturoiul zdrobit într-un bol încăpător. Oprește focul sub oală. Încorporează lent în bol 6 polonice de supă fierbinte, amestecând mereu, apoi varsă totul în oală în fir subțire.
- 6
Finisează fără clocot
Încălzește la foc foarte mic aproximativ 10 minute, amestecând până la 74°C, fără să clocotească. Oprește focul, pune piperul și oțetul treptat și ajustează sarea. Cele 120 de minute includ încălzirea inițială; morcovul se călește în paralel.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete românești.
Italia
Spania