România
România Papanasi cu branza dulce si smantana
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 14.10.2026
Un desert traditional romanesc, papanasii sunt gogosi umplute cu branza dulce de vaci, servite cu smantana si dulceata.
Povestea din farfurie
Papanasii sunt un desert foarte popular in Romania, recunoscut pentru gustul lor delicios si textura pufoasa. Reteta clasica combina simplitatea ingredientelor cu prepararea atenta pentru un rezultat perfect.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Scurge brânza și pregătește ingredientele
Pune brânza de vaci într-o sită dacă are zer vizibil și las-o să se scurgă înainte de cântărire. O brânză foarte apoasă cere prea multă făină și produce papanași grei. Sfărâmă brânza cu furculița, ca să nu rămână bulgări mari. Cântărește făina și păstrează separat o cantitate mică din ea pentru modelare.
- 2
Amestecă aluatul doar cât să se lege
Combină brânza cu ouăle, zahărul și vanilia, folosind o furculiță sau o spatulă. Amestecă praful de copt în făină și încorporează făina treptat în compoziția de brânză. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios, dar să își păstreze forma când îl presezi. Nu îl frământa mult și nu adăuga făină în exces doar pentru a nu se mai lipi deloc.
- 3
Lasă aluatul să se odihnească
Lasă bolul acoperit 5 minute, pentru ca făina să absoarbă umezeala. În acest timp, pregătește o farfurie cu hârtie de bucătărie și o spumieră pentru scoaterea papanașilor. Pune smântâna și dulceața în recipiente curate, pregătite pentru servire, dar păstrează smântâna la rece până la final.
- 4
Modelează inele și biluțe
Pudrează blatul și mâinile cu făina păstrată. Împarte aluatul în patru porții, desprinde din fiecare o bucățică pentru biluța de deasupra și modelează restul într-un disc de aproximativ 1,5 cm grosime. Fă o gaură în centru cu degetul înfăinat și lărgește-o ușor. Gaura ajută mijlocul să se gătească; inelele foarte groase se pot rumeni la exterior înainte să se pătrundă.
- 5
Încălzește uleiul și testează prima bucată
Toarnă uleiul într-o cratiță mică și adâncă, fără să depășească jumătatea vasului. Încălzește la foc mediu până la aproximativ 165-170°C, ideal verificat cu un termometru pentru prăjire. Dacă nu ai termometru, o bucățică mică de aluat trebuie să urce și să formeze bule constante, fără să se înnegrească imediat. Nu lăsa uleiul să fumege și nu pune ingrediente ude în el.
- 6
Prăjește în tranșe și verifică interiorul
Coboară cu grijă unu-două inele în ulei, lăsând loc între ele. Prăjește aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, la foc mediu; biluțele mai mici se gătesc mai repede și trebuie urmărite separat. Scoate prima bucată și taie-o pentru verificare: miezul trebuie să fie copt, fără aluat umed crud. Pentru verificare cu termometru alimentar, centrul trebuie să atingă 71°C. Dacă exteriorul se colorează prea repede, redu focul înainte de următoarea tranșă.
- 7
Scurge și montează desertul
Scoate papanașii cu spumiera și lasă-i un minut pe hârtie de bucătărie, fără să îi suprapui. Excesul de ulei se scurge, iar suprafața rămâne mai plăcută. Pune câte un inel în farfurie, adaugă smântână și dulceață și așază biluța deasupra. Servește cât papanașii sunt calzi, iar smântâna este rece.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete românești.
Statele Unite
Franța